義大利Giurlani老樹橄欖油 130年橄欖油專家

關於橄欖油

橄欖油是世界上最天然的食用油。簡單的說,橄欖的汁液去除水份就是「橄欖油」。
在人類還未文字記載以前,人們就開始採收橄欖並使用橄欖油,至今已有6,000年以上歷史。
橄欖油主要生產在歐洲地中海國家;例如:西班牙、義大利及希臘。
橄欖油已成為現代西方家庭廚房及餐桌上必備的食用油。這些年來,
科學家陸續發現橄欖油對人體健康的各種益處,
世界各地越來越多人開始使用橄欖油作為健康食用油。

橄欖油的分類

  1. 特級冷壓橄欖油 - Extra Virgin Olive Oil

    製作過程只包含壓榨及過濾,是營養成份及風味最豐富的橄欖油等級,
    適用涼拌及清炒的中低溫烹調方式。
  2. 純橄欖油 - 100% Pure Olive Oil

    將冷壓橄欖油經耐高溫精製加工後,回填特級冷壓橄欖油,
    得到味道溫和及耐高溫的完美品質橄欖油,
    適用涼拌及煎、煮、炒、炸的中高溫烹調方式,
    是家庭可以每天使用的橄欖油首選。
  3. 橄欖粕油 - Pomace Olive Oil

    此產品為橄欖油製作的新技術,採用冷壓後的橄欖果泥經熱壓榨取得橄欖油,
    並回填特級冷壓橄欖油,得到味道清淡及耐高溫的品質,
    適合煎、煮、炒、炸的中高溫烹調方式。
    義大利Giurlani老樹橄欖油遵循百年傳統技術,所以沒有生產這類的橄欖油。

以橄欖油取代其它食用油

只要參考橄欖油分類裡的建議使用方式,
橄欖油就可以輕易的取代其它食用油作為烹調使用。
此外,橄欖油加熱後較易膨脹,
所以較其它食用油少量的橄欖油,就可以烹調出美味的料理。

橄欖油用量比較表

橄欖油的優點

橄欖油含有常見食用油中最高「單元不飽和脂肪」含量76%,
以及豐富的維他命E及橄欖多酚等天然抗氧化物質。
橄欖油是現代人健康食用油的首選,但以上優點僅限於純度100%的橄欖油。

橄欖油成分

最古老的樹

雖然在二千萬年前的義大利遺址裡就已發現橄欖樹種的遺骸,
但人類是在西元前八世紀的羅馬帝國才開始栽種橄欖樹。
地中海型氣候特別適合橄欖樹的生長,
所以地中海地區的橄欖油產量占全世界95%以上。

雅典娜的禮物

在希臘神話裡,智慧女神-雅典娜與海神-波賽冬曾有一場競爭,
希臘眾神表示誰能給人類一件有用的東西,誰就是勝利者。
海神-波賽冬用他的三叉敲了這個城的岩石三下,
隨即從岩石上立即跳出一披戰馬;這是戰爭的象徵。
智慧女神-雅典娜用她的長槍敲一下岩石,讓岩石長出一顆橄欖樹;這是和平的象徵。
因為橄欖樹對人類的貢獻最大,橄欖油供給人類烹飪及醫療使用。
比賽結果,智慧女神-雅典娜勝利,並將希臘雅典城以她的名字命名。
西元前500年的希臘,在當時流通整個地中海地區的錢幣上,
橄欖油出現在智慧女神-雅典娜的王冠上,
這更進一步證明橄欖油在當時的崇高地位。

諾亞方舟

在舊約聖經的故事裡,當諾亞所派出的鴿子飛回來時,叼著橄欖枝葉以代表洪水退去。
自此,橄欖枝葉被喻為和平及友善的代表。

奧林匹克的勝利者

在古希臘至今的奧林匹克比賽中,勝利者會被戴上以橄欖枝葉編織的桂冠。
希臘士兵會以橄欖油擦抹身體,以保持身體溫暖。

健康與長壽

欖樹葉在酷冷的寒冬裡也不會掉落。橄欖樹甚至可以生長千年之久,
所以人們堅信橄欖油可以帶給人類健康與長壽。
有些地區的人民每天飲用少量的橄欖油,以保持身體的健康。

神聖之油

橄欖油常被用在宗教儀式;例如:油燈及洗禮。
更有歷史記載,橄欖油用於擦拭在國王和貴族的頭上。